Обработанные свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус, проварить, уложить в готовую корзиночку, выпеченную из сдобного или слоеного теста и посыпать мелко нарезанным укропом.

Обработанные крабы нарезать кусочками, заправить томатным соусом, добавить вареные белые грибы или шампиньоны, наполнить этой смесью корзиночки, посыпать зеленью петрушки.

В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать, добавить томатный соус и наполнить корзиночки. При подаче на корзиночку положить кусочек краба.

Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить и наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста. При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.

Выпеченную корзиночку наполнить овощами: вареным картофелем, морковью, репой, которые режут мелкими кубиками, и зеленым горошком; заправить соусом майонез с добавлением сметаны и острого томатного соуса. Сверху положить половину вареного яйца разрезом вниз и залить майонезом. Украсить корзиночку кружочками свежих огурцов и редиса, зеленью петрушки или листьями салата.

Шампиньоны или белые грибы обжарить, добавить сметанный соус, проварить и уложить в валованы. При подаче посыпать мелко нарзанным укропом.

Филе рыбы, нарезанное кусочками (4-5 на порцию), припустить, прибавить нарезанные вареные грибы, кусочки крабов, заправить соусом майонез и наполнить волованы непосредственно перед подачей. Украсить зеленью петрушки. Так же можно приготовить волован с судаком, осетровой рыбой.

На овальный ломтик хлеба положить кусок рыбы, украсить маслом, зеленью петрушки и кусочком огурца.

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху украсить половиной ломтика лимона без кожицы и зерен.

На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок сваренного вкрутую яйца, а сверху - анчоус или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг сделать ободок из майонеза и положить на него «пуговку» из майонеза и украсить бутерброд листиками зелени, или кусочком помидора и каперсами. Бутерброд с сельдью можно покрыть майонезом в [...]

На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, положив на него в середину небольшую горку масла, смешанного с томатной пастой; сверху посыпать тертым сыром.

С буханки черного хлеба срезать корки, из мякоти нарезать острым ножом палочки шириной 1 см и длиной 6-7 см. Обжарить палочки хлеба в масле, остудить, смазать со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протереть через дуршлаг. Ветчину пропустить через мясорубку. Палочки обвалять с двух противоположных сторон в рубленых яйцах, а другие две стороны [...]

Из поджаренных пластов черного хлеба (без корок) вырезать маленькие квадратики, смазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц.
Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла только для связи, добавить по вкусу соль и перец, сделать из них маленькие [...]

Кружки обжаренного хлеба смазать маслом с хреном, на масло положить такой же кружок языка, язык смазать майонезом и положить кружочек помидора или огурца, сверху посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.

Приготовить пласты хлеба, поджарив их. Вырезать из них кружочки, равные в диаметре отрезанному кружочку вареного яйца. Каждый кружок хлеба намазать маслом, растертым с горчицей, сверху положить кружочек яйца, на яйцо положить кружочек огурца, а сверху - свернутое в рулетик очищенное филе кильки. Украсить рубленой зеленью.

Творог растереть, добавить молоко или сметану, посолить. По желанию прибавить морковь, зелень или томатное пюре. Массу положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра и ломтиком помидора.

Очищенную от костей и кожи сельдь, лук, крутые яйца и яблоко мелко нарезать, смешать со сметаной или растительным маслом, заправить перцем, горчицей, лимонным соком или уксусом. Хлеб слегка поджарить или смазать маслом, сверху уложить толстый слой селедочной смеси. Украсить кружками яиц, лука и огурца, нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

Батон разрезать вдоль и смазать маслом. Ветчину, колбасу, сыр, крутые яйца нарезать мелкими кубиками или полосками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томатное пюре. Салат уложить на бутерброд горкой, украсить ломтиками огурца, помидора или стручкового перца, листьями салата или укропом. Для украшения бутербродов можно использовать ломтики яиц, ветчину или сыр.

На большой поджаренный или смазанный маслом ломоть хлеба уложить один ряд долек огурца или помидора, желательно краешками друг на друга, затем кружки яиц, а рядом -свернутые трубочкой тонкие кусочки мяса или колбасы, начиненные хреном со сметаной. Затем - снова яйца, а на них - тонкие полоски сельди, кольцо репчатого лука или рубленый зеленый лук. Под [...]

Для бутербродов с овощами используют редиску, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лук, хрен и т. д. Овощи, мелко натертые или пропущенные через мясорубку, смешивают со сливочным маслом или сметаной, иногда прибавляют желток сваренного вкрутую яйца или тертый сыр и полученной смесью намазывают ломтики пшеничного или ржаного хлеба.